Was ist Ahornsirup

Ein Ahornbaum kann pro Zapfloch nur etwa 40 Liter Saft während einer Ernte abgeben. Daraus entsteht nur etwa 1 Liter purer Ahorn-Sirup

Canadischer Ahorn-Sirup ist ein reines Naturprodukt und wird aus dem Saft der Ahornbäume Nordamerikas gewonnen. Es ist ein spezieller Zucker-Ahornbaum, der nördlich und südlich des St.-Laurens-Stroms wild wächst. Ein Ahornbaum muss fast 60 Jahre alt werden, um angezapft werden zu können. Das Sonnenlicht des Sommers führt zur Zuckerbildung im Ahornsaft. Dieser Zucker lagert sich im Baum ab. Im Frühjahr löst sich der Saft und bei günstiger Witterung rinnt er aus dem Stamm. Nur wenn einer frostigen Nacht ein warmer Tag folgt, wird besonders viel Ahornsaft geerntet. Ist es kalt und verschneit am Tage, so bleiben die Farmer zu Hause. Ahornsaft aus dem Ahornbaum ist durchsichtig und dünnflüssig wie Wasser und enthält nur etwa 2 - 3 % Zucker. Man schmeckt ihn kaum.

Gewinnung von Ahorn-Sirup:

Der Ahornsaft wird gesammelt und gleich im Ahornwald, in den Zuckerhütten langsam und schonend gekocht : durch das Verdampfen des Wassers entsteht Ahorn-Sirup: es werden 40 Liter Ahornbaum-Saft benötigt, um nur einen Liter Ahorn-Sirup zu gewinnen. Das ist in etwa die Jahresproduktion eines Baumes mit einem Zapfloch. Der Ahorn-Sirup wird dann nach dem Einkochen heiß in Behälter gefüllt und ist so viele Jahre haltbar. Zu Beginn einer Ernte ist der Anteil der organischen Säuren im Ahornsaft gering und man vermutet, dass daher der Ahorn-Sirup hell bleibt. Das ist der Grad A. Zum Ende einer Ernte bilden sich mehr organische Säuren und der Ahorn-Sirup wird dunkler und aromatischer. Das ist der Grad C. Kurz vor der Knospung muss die Ernte beendet werden, da der Ahornsaft ungenießbar wird und der Baum seinen Saft jetzt komplett selbst benötigt.

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